Phân biệt cà phê Arabica và cà phê Robusta

Cà phê Robusta và cà phê Arabica là hai loại cà phê chính trên thị tường. Rubusta là loại cà phê khá mạnh, nhiều cafeine, gây mất ngủ nhiều. Arabica thì ngược lại, ít độc hại hơn, và có nhiều hương thơm (aroma).

Việc chế biến cà phê hòa tan là vô cùng cầu kỳ và khó khăn. Hạt cà phê rang xong, trộn xong vẫn chưa phải là hết. Cà phê phải được xay sao cho đúng, không phải cho vào máy xay công nghiệp xay cho mịn là được. Với máy xay cà phê chất lượng, riêng lưỡi dao đã lên tới vài trăm USD, và cứ 3 tháng lại phải thay một lần, lại phải vi chỉnh bằng cách xay, pha, uống thử nhiều lần mới được. Arabica và Robusta chính là hai loại cà phê đạt chuẩn chất lượng mà bất cứ người yêu thích cà phê nào cũng sẽ biết tới.

1) Arabica: là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới.
Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế, nói đến “hậu vị” của café là có thật, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola, sau khi nuốt mới là café ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy.

2) Robusta: hạt nhỏ hơn Arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống cho cảm giác mạnh hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (đây là loại được trồng chủ yếu ở Việt Nam), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới.

Chế biến đối với cà phê Arabica, điều kiện rang không chặt chẽ như Robusta vì nó qua lên men, còn bao nhiêu tính chất cảm quan sau này đều nhờ vào quá trình này cả, nên luôn yêu cầu “rang trong điều kiện trên bề mặt thoáng”. Còn thiết bị rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt tốt.

Còn khi pha café, nước là loại ít can-xi nhưng chỉ đun đến khi thấy sủi tăm (khoảng 90-95 độ là tốt nhất, vì nhiệt độ cao sẽ làm bay hơi nhanh và phá vỡ các tinh dầu thơm). Độ mịn của café cũng quan trọng nhưng tuỳ theo loại mà sẽ có yêu cầu khác nhau. Về bình pha, có nhiều loại lắm, không có cái nào giống phin café ở VN cả, nhưng đa số cũng theo nguyên lý như vậy (nước ở trên, phần lọc và café ở giữa, rồi hứng café bên dưới) nhưng cũng có cái thì ngược lại (café ra ở bên trên, nước ở phía dưới) . Còn thực tế, người ta đánh giá café pha bằng máy ở nước ngoài là đạt tiêu chuẩn vì café chỉ pha 1 lần, thời gian tiếp xúc giữa nước và café rất ngắn, nhưng vì dân Châu Âu đa số dùng cà phê Arabica nên café của họ nhạt và chua.

Thưởng thức cà phê là cả một môn nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Để có được những giọt cà phê thực sự việc tìm hiểu và chú ý đến chi tiết nhỏ nhất trong quá trình pha cà phê là điều vô cùng quan trọng.